野菜を食べていてもビタミンCは不足している?衝撃の事実とその理由

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「毎日野菜を食べているのに肌荒れが全然治らない」「最近、傷やニキビ跡の治りが悪くなってきた」なんて方!
実は、野菜を食べているからと言って安心できない時代になっているのです。

野菜に含まれる栄養素は20年前と比べて3~5割も減少しているという事実があります。
「お野菜を食べておけば大丈夫!」というのは、令和となった現代では通用しないのかもれません。
さらに、野菜に含まれるビタミンCは水溶性のため、水で洗うだけでもどんどん流出しちゃうなんて悲しい話も。…これは、真相が気になりますよね。

今回は、野菜のビタミンCにまつわる衝撃の事実とその理由についてご紹介します。

野菜の栄養が昔より減少している?

文部科学省は「日本食品標準栄養表」と呼ばれる、食品の栄養数値を記録するデータを持っています。これによると、野菜の栄養素が明らかに減少していることがわかりました。

例えば、栄養豊富なことで有名な「ほうれん草」では、1950年には100g当たり150mgも含まれていたビタミンCが、2000年にはなんと35mgまで減少していたんです!
8割も減っていたなんてショックすぎますよね。ちなみに、ビタミンCだけではなく鉄分も同じく8割の減少が記録されています。

ビタミンCは水に溶けだして流出する

野菜に含まれるビタミンCは、水溶性ビタミンという種類です。そのため、水に溶けやすいという性質を持っています。
最近は衛生面が異常に意識されるようになり、「しっかり洗ったもの」じゃないと口にしない方も増えていますよね。

しかし、ただでさえ減っている栄養素なのに、念入りな水洗いによって、ビタミンCは次々に流れ出てしまっているのが現状です。
シャキっとした歯ごたえをキープするために長時間水にさらしておくのも、栄養面で見るとマイナス点が気になります。

加熱調理で破壊される事実

ビタミンCはとても不安定なため、熱に弱いという性質を持っている栄養素です。特に5分以上の加熱は、ビタミンCの損失が大きくなります。おひたしなどにする場合は、さっとお湯にくぐらせる程度がオススメです。

ちなみに、炒め物にした際のビタミンC損失量はおよそ2割程度だと言われています。

効率的にビタミンCを摂取する方法は?

野菜の栄養自体も減少し、水に溶けやすく熱にも弱いビタミンCですが、効率的に摂取する方法があります。
ここでは、具体的にどんな対策ができるのかを見ていきましょう。

皮や葉も捨てずに調理する

野菜の皮や葉は、調理する際に捨ててしまっている人も少なくないでしょう。
でも、ちょっと待って!
実は皮や葉にこそ、ビタミンをはじめとする豊富な栄養素が凝縮されています。漬物やきんぴらにして余すことなく食べるのがオススメです。「ちょっと面倒くさい」という方は、細かく刻んでお味噌汁に投入すると楽ですよ。

汁物にして飲み干す

ビタミンCは水に溶けだしやすいため、スープなどの汁物にするのがGOOD!
溶け出した栄養素もしっかりと摂取することができます。根菜であれば、シチューやカレーもおすすめです。

サプリメントの力を借りるのも手!

実は、ビタミンCはちょっとしたことでどんどん消費されていきます。ストレスや飲酒、タバコや疲労の蓄積など…。忙しく過ごしている現代人の身体は、ビタミンC不足に陥りやすいもの。

そして正直、「毎日野菜を食べるのは難しい」という方も多いかもしれませんね。
そんなときは、サプリメントに頼るのもアリでしょう。ドラッグストアはもちろんのこと、最近ではコンビニでも手に入れることができます。
ビタミンB群やミネラルも同時に摂れる商品も多く販売されていますので、生活へ上手に取り入れましょう。

まとめ今回の記事では、野菜を食べていてもビタミンCが不足している事実について解説してきました。気候や土壌の変化によって、野菜自体の栄養素が減少しているなんてショックですよね。

最近はドラッグストアやネットでも、ビタミン類の栄養補助食品をよく目にします。
肌荒れや身体の不調が気になっている方は、是非サプリメントで補給することも検討してみてはいかがでしょうか。

野菜 ビタミンCの 動画 まとめ

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